Нерка: що це за риба і в чому її користь

Нерка - риба із сімейства лососевих, благородна промислова риба, яка мешкає в холодних акваторіях Тихого океану. Це дуже популярна риба, її люблять за смак, низьку калорійність, корисне м`ясо та ікру. Вона відрізняється від інших лососевих яскраво-червоним кольором м`яса (тоді як у інших воно рожеве), через що її також називають Красниця і червона. Родичі: близькі - кета, кижуч, чавичі, сіма, горбуша, далекі - сьомга і лосось.

Житла червоною

ця риба воліє холодні води Тихого океану. У Росії велика популяція живе у східних та західних берегів Камчатки. Зустрічається на Алясці, біля берегів східної частини Сахаліну, в північній частині Охотського моря. Червоної подобається холод, тому вона шукає місця для проживання з температурою води не вище 2 ºС.

В цілому в Росії цей вид лососевих менш популярний, ніж, скажімо, горбуша або кета, на відміну від США, де в районі Аляски водяться найчисленніші популяції, а взагалі живуть по всьому західному узбережжю країни від Берингової протоки до північній частині Каліфорнії.

На Камчатці рибу нерки можна знайти в річках Озерна і Камчатка, в озерах Курильські, Дальнє, Азабачье. Також вона зустрічається на Курилах - в озері Красиве на острові Ітуруп, в чукотських водоймах.

В Японії ця риба водиться у північних берегів острова Хоккайдо, де є прохід в вулканічні озера. Тут нерки трохи, в основному зустрічається карликова форма.

Як виглядає нерки

Риба нерки невелика, в середньому в довжину виростає близько 40 см, але деякі особини досягають 80 см. Вага - 2-4 кг, але може зустрітися екземпляр і крупніше. Найбільша виловлена ​​рибина цього виду важила 7,7 кг. Зовні схожа на кету, але має більшу кількість зябрових тичинок. Є ще один спосіб відрізнити нерки від кети, який відомий рибалками: свіжовиловлену кету можна підняти за хвіст однією рукою, а нерки - немає, тому що у неї дуже м`які плавникові промені, риба вислизне.

Красниця має тіло вугласте, стисле з боків, сріблястого кольору, як і у інших лососевих. Ближче до голови срібляста луска стає більш темних блакитних і зеленуватих відтінків, черево у нерки біле.

У цього виду є наступні різновиди:

• Красниця (Серебрянка) - прохідна форма;
• Кокань - житлова форма.

Кокань походять від прохідної форми в ізольованих прісних озерах Камчатки, наприклад? в Кроноцком, Аляски, Хоккайдо, де і живуть, не залишаючи водойм. У довжину вони менше серебрянок - до 30 см, легше по вазі - до 700 г. У житлову форму прохідна може перейти, якщо в озері досить їжі для популяції.

Крім звичайних видів, існують каюркі - прохідні самці невеликих розмірів, а також карликові, які живуть в прісній воді, - ці самці нерестяться з прохідними самками.

розмноження

Коли приходить пора метати ікру, луска самців риби нерки йде в шкіру, через що тіло набуває червоного кольору, а голова - зелений. Самки теж змінюють колір, але їх луска менш яскрава.

Нагул нерки триває близько 4-5 років, після цього статевозрілі особини йдуть на нерест. У річки вони заходять в середині травня - раніше, ніж інші лососеві - і йдуть до липня. В цей час Красниця стає доступною для хижаків, тому що в більшості випадків до місця нересту їй доводиться повзти по мілинах і камінню.

Як нерестовища нерки вибирає озера, в яких з дна б`ють ключі, і частіше за все ті, в яких вона народилася сама (це називається «хомінг»). Особи діляться на пари, самки будують гніздо і метають в ній ікру, а самці запліднюють її. В середньому кожна самка метає 3-4 тисячі ікринок і робить до 5 кладок з невеликими перервами. Перша кладка відбувається в липні - серпні, другий нерест - в серпні - жовтні.

В середині зими з ікри виходять мальки. До березня вони залишаються в гнізді, а потім, коли досягають зростання 7-12 см, що зазвичай трапляється через рік, в переважній більшості йдуть в море. Решта затримуються в гнізді до 2 або навіть 3 років і тільки після цього перебираються в море. Через кілька років вони знову повертаються до рідного водойму на нерест.

статевозрілі особини, на жаль, після нересту гинуть. Поки вони добиралися до нерестовища, вони стали виснаженими, плавники і тіло обдер до м`яса риби. Нерка після загибелі розкладається на дні водойми, виділяючи фосфор і азот, який потрібно планктону. В свою чергу? саме планктоном харчуються мальки нерки, тому фахівці вважають, що загибель цих представників лососевих запрограмована генетично, щоб молодь, яка живе у водоймах, де мало поживних речовин, могла прогодуватися.

харчування нерки

Якщо мальки харчуються планктоном, який і надалі залишається складником харчування Красниці, то дорослі особини в цілому всеїдні, мають звички хижака. При дорослішанні в їжу додаються ракоподібні, донні хребетні, дрібна рибка. Основна їжа - рачки-каляніди і інші дрібні рачки. З калянід Красниця отримує каротин, який накопичує в організмі. Саме через каротину м`ясо нерки має яскраво-червоний колір. Каротин необхідний рибі, щоб винести навантаження під час нересту - тривалу дорогу, зміну солоної води на прісну, зміна температури навколишнього середовища.

Смак і користь м`яса нерки

М`ясо цієї риби дуже ніжне, багато хто вважає його смачніше м`яса, наприклад, кети і горбуші, малокалорійне (на 100 г - 157 ккал), тому добре підходить для дієтичних страв. Крім цього, м`ясо містить унікальний вітамінно-мінеральний склад, в який входять:

• вітаміни групи A, В, Е, РР, С, D;
• жирні кислоти;
• макроелементи (магній, кальцій, натрій, калій, хлор, фосфор);
• мікроелементи (залізо, фтор, цинк, хром, молібден, нікель).

Ці речовини потрібні для повноцінної діяльності організму, при регулярному вживанні цієї риби:

• нормалізується метаболізм і травлення;
• гальмується процес старіння організму;
• скорочується ризик розвитку онкологічних захворювань;
• регулюється рівень цукру в крові;
• нормалізується робота нервової системи.

Фтор і фосфорна кислота, присутні в м`ясі, беруть участь в продукуванні ферментів, фосфорні солі - елемент, необхідний для тканин скелета.

Свіже м`ясо нерки має антиоксидантні властивості, що підтримують стан волосся, шкіри, нігтів і слизових оболонок.

Також корисна і ікра нерки - дрібна, зі специфічним запахом і великою кількістю йоду.

Завдяки корисним властивостям цієї представниці лососевих, страви з неї виходять легкими, смачними, не вимагають особливих умінь в кулінарії, готуються дуже швидко. До того ж список того, що можна приготувати з нерки, величезний - її можна смажити, запікати різними способами, готувати на пару, варити, солити ... З неї виходить відмінна вуха, а в копченому вигляді нерки - вишуканий делікатес, який мало кого залишить байдужим . М`ясо нерки ідеально для виготовлення балику. Є й досить екзотичні рецепти приготування цієї рибки. Якщо ви знаєте, що за риба нерки, ви обов`язково оціните її смакові якості, які задовольнять будь-якого гурмана.

Нерка відноситься до риб жирних сортів, тому страви з такої риби не рекомендуються, якщо у вас загострення гастриту, є виразка шлунка або дванадцятипалої кишки або захворювання серцево-судинної системи.