Риба фугу

Деякими традиційними японськими стравами з риби вже нікого не здивувати. Міцно прижилися в меню вітчизняних гурманів сашимі, роли, суші. Загроза від них полягає хіба що в переїданні. Але деякі східні страви готуються з смертельно небезпечних риб. В першу чергу, це стосується бурого Скалозуба, більш відомого під назвами риба фугу або риба-собака. Саме смертельне блюдо зробило Скалозуб риб знаменитими у всьому світі, але цікаві вони не тільки цим.

Історія появи риби фугу

Риба фугу відноситься до однієї з найдавніших риб

Точний час появи високотоксичного страви в меню невідомо, але йому не менше 2300 років. Такий вік у найдавніших зі знайдених при історичних розкопках останків Скалозуб на території Японії. Перші історичні відомості відносяться до XVII-XIX століть, і вони стосуються повної заборони на приготування їжі з фугу на всій підконтрольній токугавского сьогунату території.

Японці сприйняли заборону по-своєму - замість повної відмови від продукту вони стали просто ставитися до нього обережніше. Так і сформувалися способи обробляння та приготування Скалозуба з мінімальними ризиками отруєння. Ті ж технології зберігаються і сьогодні. У західних регіонах країни контроль сьогунату був найменшим, і саме там кухарі особливо досягли успіху в приготуванні фугу.

За часів Мейдзі заборона стала більш жорстким, але знову порушувався. В кінці XIX і початку XX століть тільки імператор не міг спробувати заборонене блюдо, прості ж громадяни потайки готували і наполегливо його вживали.

У 1958 році питання було остаточно врегульовано. Компромісне рішення передбачає наявність у кухаря окремої ліцензії на приготування риби фугу. Зараз для отримання цього дозволу потрібно протягом декількох років навчатися на спеціальних курсах і здати іспит. Останній включає теоретичну та практичну частину: кухар ідентифікує, готує і сам з`їдає фугу. Тільки третина претендентів проходить тест. Інші учні, звичайно, не залишаються лежати мертві в екзаменаційному залі. Просто комісія дуже і дуже строга і не пропускає ні натяку на помилку. Завдяки таким обережностям в японських ресторанах можна замовляти страви з Скалозуба практично без ризику.

Зовнішній вигляд

Велика тривалість життя риби пояснюється тим, що хижаки їй рідко цікавляться, для них вона небезпечна

Бурий скалозуб - риба сімейства іглобрюха. Належить до виду Променепері, роду Takifugu (в перекладі - «річкова свиня»). Тіло велике, сильно потовщене в передній частині, довжиною в середньому до 50 см, зустрічаються особини до 80 см і більше. Задня частина риби вузька, хвіст маленький. Колір тулуба бурий, за плавцями з боків розташовані чорні плями з білими обідками.

Зуби зрощені, знизу і зверху схожі на потужні різці. Кістки в тілі майже відсутні, навіть ребер немає.

Основний зовнішня ознака всіх фугу - відсутність луски. Замість неї шкіра всіяна гострими колючками. У спокійному стані вони пригладжений, а в момент небезпеки забезпечують практично абсолютний захист від хижаків. При небезпеки порожнини в області шлунка миттєво заповнюються повітрям або водою, роздуваючи рибу як повітряна куля. Вона стає більше в три рази. Гострі голки виявляються стирчать на всі боки, і проковтнути подібне істота ніхто не зможе. Якщо ж це станеться, то хижак дуже скоро загине: головним захисними механізмом фугу залишається отрута.

Середовище проживання

Фугу відноситься до донних риб, зустрічається на глибині до 100 м в субтропічному кліматі. Вид нізкобореальний пріазіатскій. Основні місця проживання:

• Південно-Східна Азія;
• Північно-Захід Тихого океану;
• Далекий Схід (як океанічні, так і річкові води);
• Охотське море.

У великих кількостях зустрічається в Жовтому, Південно-Китайському, Японському (переважно в західній частині) морях. Проживає в водах озера Чад, в річках Ніл, Амазонка, Конго, Нігер.

Влітку її можна зустріти навіть в російській частині Японського моря.

Поширена думка, що фугу - виключно японський делікатес, не зовсім вірно. Її їдять і в інших країнах: Китаї, Таїланді, Кореї. У деяких регіонах розлучається нетоксичний скалозуб, але більшість справжніх шанувальників страви від такого варіанту відмовляються. Нерідко саме гострі відчуття від небезпеки є більш цінними при вживанні фугу, ніж її смак.

Риба немігрірующая, дорослі особини часто тримаються в бухтах, мальки - в солонуватих водах річкового гирла. Чим старше особина, тим далі в море її місце проживання. Перед штормом фугу підходить ближче до узбережжя.

Тривалість і спосіб життя

Риба фугу ще погано вивчена, тому щодо її способу життя існує не так багато інформації

Спроби вчених краще пізнати образ життя фугу майже не увінчалися успіхом. Дослідники з`ясували, що плавати з великою швидкістю скалозуб не може - не дозволяють аеродинамічні особливості тулуба. Але присутній хороша маневреність: пересуваються як вперед, так і назад, плавають в бік, швидко повертаються.

Незважаючи на невеликі очі, бачить фугу добре. Має відмінний нюхом за рахунок великої кількості рецепторів, розташованих на щупальцях з ніздрями під очима.

Середній термін життя бурого Скалозуба в природних умовах - 10-12 років.

харчування

Фугу відноситься до хижаків, раціон її складається з найдивніших і неапетитних мешканців підводного світу. Це морські черв`яки, молюски, морські зірки і їжаки. Поїдає корали. Ряд вчених стверджує, що виняткова токсичність Скалозуба є наслідком подібного харчування. До сих пір дослідники не можуть пояснити феномен несприйняття отрути самої фугу при тому, що токсини накопичуються у величезних кількостях в ікрі, кишечнику, печінки та інших частинах тіла. У філе і шкірі отрута відсутня.

розмноження

У родині фугу більш відповідальним батьком є ​​батько. У період нересту самець доглядає, кружляючи навколо самки. Особливим танцем він запрошує її опуститися на дно. Якщо дама теж зацікавлена, вони удвох якийсь час плавають по дну, поки не підберуть відповідний камінь. На нього самка відкладає ікру, яку самець відразу запліднює.

Відклавши ікру, самка відпливає, залишаючи самця захищати потомство. Він стоїть на камені і закриває кладку власним тілом, щоб уникнути поїдання потомства численними бажаючими.

Після появи пуголовків батько готує поглиблення на дні, переносить туди мальків і далі залишається їх охороняти. Тільки коли потомство починає харчуватися самостійно, самець залишає його, повністю виконавши батьківський обов`язок.

Небезпека риби фугу

Фугу - найнебезпечніше і дороге блюдо японської кухі

Складно знайти більш небезпечне і більш дороге блюдо у всій японської кухні. Одна рибина коштує близько $ 300, а комплексний обід з цієї складової може обійтися в $ 1000 і більше.

Крайня отруйність обумовлена ​​величезною кількістю тетродоксін в тканинах фугу. Тільки одна особина може стати причиною смертельного отруєння 30 осіб.

Тетродоксін більш токсична стрихніну в 400 раз, кокаїну - в 160 тис. Разів і на порядок більш токсична отрути кураре.

Перші симптоми отруєння з`являються через 10-15 хвилин. Німіють губи і язик, з`являється слинотеча, координація рухів порушується. У першу ж добу гине більше половини отруїлися, 24 години і прийнято вважати критичним терміном. Можуть виникнути пронос і блювота, сильні болі. Людина гине від зупинки дихання через параліч м`язів, що беруть участь в дихальному акті.

Тетродоксін не є білком, він діє шляхом зупинки подачі нервових імпульсів. Блокує проходження крізь клітинні мембрани іонів натрію, не перешкоджаючи при цьому проходженню іонів калію. Це дуже специфічна взаємодія з клітинними структурами, завдяки якому тетродоксін вже можна зустріти в якості чудового болезаспокійливого засобу в японських аптеках.

Протиотрута відсутня, але уникнути трагедії можна. Для цього слід в терміновому порядку полегшити дихання і кровообіг, підключивши потерпілого до апарату штучної підтримки.

Загинути можна, і не з`ївши рибу, а лише доторкнувшись голою рукою до просочених отрутою нутрощів.

Складно нарікати на дорожнечу фугу, враховуючи всі ризики. Продаж увійшов в десятку найбільш отруйних страв світу за версією журналу Time страви за низькими цінами неприпустима. Чи не відносна рідкість фугу, а складність її приготування - основна складова вартості.

Для приготування Скалозуба володіє ліцензією кухар виймає печінку, ікру та всі нутрощі. На поверхні філе залишається деяка кількість отрути - і його має бути рівно стільки, щоб людина відчула ознаки отруєння, але не помер. Оніміння неба, мови, кінцівок, відчуття легкої ейфорії - ознака особливої ​​майстерності кухаря. Такий стан схоже на невеликому наркотичного сп`яніння.

Зміст в акваріумі

Акваріумні тетраодони можуть бути токсичні, але їх отрута несмертельний

Акваріумні тетраодони - це цілий ряд як морських, так і прісноводних іглохвостих. Найбільші відчайдухи акваріумісти містять отруйних фугу, але і нетоксична риба-куля стане прикрасою будь-якого акваріума. Вирощена в домашніх умовах риба не буде володіти смертоносної силою, і все ж всі вони можуть бути токсичні.

Щоб уникнути отруєння акваріумних тетраодонов не можна годувати з руки, і тим більше брати голими руками!

Риби дуже красиві і незвичайні, але догляд за ними вкрай складний, як і характер самої риби-кулі. Зважившись на розведення таких вихованців, потрібно відразу подумати про їх раціоні. У ньому мають бути присутні равлики з твердої раковиною для сточування швидко наростаючих зубних пластин.

Як і при розведенні інших мешканців акваріуму, головними факторами успіху стануть:

• ємність правильного розміру;
• корисний раціон;
• сумісні сусіди.

Тривалість їх життя в акваріумі вдвічі коротше, ніж у природних умовах. Ваш іглобрюх може прожити від 5 до 10 років. Середня довжина дорослої аквариумного мешканця становить 15 см.

акваріум

Головне в змісті аквариумного тетраодона в домашніх умовах - забезпечити йому комфортне дно

Молоді особини можуть міститися в ємностях близько 50 л, зі збільшенням розмірів риб потрібно перемістити їх в акваріум 150 л і більше. Якщо міститься одночасно більше 5 дорослих особин, обсяг слід збільшити. Якщо дорослих -одна пара і є трохи мальків, 100-літрової ємності буде достатньо. Велика група тетраодонов буде відчувати себе комфортно в 300-літровому акваріумі.

Вода потребує аерації та фільтрації. Прісну воду підсолюють кухонною сіллю: 1 ст. л. на 20 л води. Молодняк добре переносить і прісноводне зміст, але згодом можуть виникнути захворювання.

Дно має бути широким, щоб така велика донна риба могла вільно плавати. Тетраодони люблять тінь, для її створення по піску розкладаються різнорозмірні камені, а решта площі густо засівається водоростями.

Догляд та годування

Комфортний діапазон температури води становить 25-28 градусів.

Рекомендації досвідчених рибоводів по догляду за іглобрюха:

• обов`язкова аерація і фільтрація;
• щоденна заміна 1/10 частини води в акваріумі на свіжу;
• поділ прісноводних і морських тетраодонов за різними ємностей;
• ізоляція мальків в окремій ємності.

Корисні корми для дорослих особин:

• мотиль, черв`ячки;
• молюски та мальки;
• ракоподібні з твердим панциром;
• трубочники;
• коретри.

Підійде цим хижакам і фарш з яловичини, печінки, серця. Зелений корм тетраодон нецікавий, а сухий - протипоказаний.

Раціон для малюків:

• інфузорії;
• дафнії;
• науплія артемія;
• циклоп;
• яєчний жовток.

сусіди

Чим доросліша тетраодон, тим вище ризик, що інші акваріумні мешканці здадуться йому цілком апетитними. Тому питання сумісності цих великих хижаків з сусідами потрібно вирішити заздалегідь. Ідеальним варіантом буде окремий акваріум для иглобрюхов. Якщо немає такої можливості, оптимальними сусідами стануть африканські або малавийские цихліди. Бажано підбирати сусідів одного розміру і не селити до тетраодон риб з довгими плавниками і хвостами. В останньому випадку є ризик, що дорослі хижаки стануть обкусивать цю розкіш.

Розмноження в акваріумі

У віці 1-3 років риби готові до розмноження. Для цього пару тетраодонов або самця з кількома самками заселяють в окремий акваріум. Самка відрізняється від самця не такими яскравими плямами і меншими розмірами. Найвдаліший нерест буде забезпечений при густій ​​рослинності, найчастіше використовується криптокорина і кушир.

У підготовчому періоді температуру води потрібно підвищити, посилено відгодовувати ракоподібними і м`ясними продуктами. Залицяння добре помітні, це виглядає як наполеглива гонитва самця за самкою і навіть покусування, якщо його довго ігнорують. Якщо пара опустилася на дно - відповідь самки позитивний, і вони разом знайдуть собі кущики погустіше. Протягом 1 хвилини відкладається ікра, іноді залишається у вільному плаванні. Все ікринки бажано зібрати і перемістити в іншу ємність, але з тим же складом води. Ікринки молочного кольору потрібно відразу видаляти, вони нежиттєздатні.

Через 8-9 днів з`являються мальки, яких потрібно годувати яєчним жовтком протягом 2-3 днів, після чого можна переводити на звичайний раціон для малечі.

Цікаві факти

Незважаючи на безпрецедентні заходи в приготуванні страв з фугу, щорічно від них помирає в середньому 20 осіб

При максимальній концентрації отрути в печінці фугу, саме цей продукт їдять найвідчайдушніші любителі гострих відчуттів. Найгучніша смерть від паралічу після вживання печінки фугу сталася в 1975 році. Всю країну вразила загибель «національного скарбу», легендарного актора театру кабукі Міцугоро Бандо.

Два російських туриста померли після юшки з фугу в 2010 році.

У стародавні часи існував неофіційний закон: якщо людина в ресторані помер від страви з фугу, кухар теж повинен вчинити самогубство - сеппуку.

У багатьох країнах ловля і продаж фугу суворо заборонено.

Одне з перших описів отруєння рибою фугу зробив Джеймс Кук, якого подали на вечерю незнайоме блюдо. Завдяки тому, що і сам Кук, і його товариші ледь доторкнулися до делікатесу, вони і залишилися живі, хоч і відчували сильне оніміння і слабкість.

Підводний світ сповнений дивовижних, мало вивчених мешканців. Риба-фугу - одна з них. Вона володіє унікальною зовнішністю, особливостями, складним характером, і здається найменш пристосованою до співіснування з нами.

Це не завадило людині вже більше 2 тис. Років вживати чи не самого отруйного морського жителя в їжу і навіть розводити в домашніх умовах. Любителям таємниць, неземної краси і полоскотати собі нерви ця риба складе хорошу компанію - в якості домашнього вихованця або екзотичного блюда. В обох випадках потрібно віддавати собі звіт, що це створення - втілення небезпеки, і дотримуватися всіх запобіжних заходів.