Пікша - опис риби і її кулінарне значення

Пікша - це цінна промислова морська риба, яка мешкає в північній частині Атлантики і басейні Льодовитого океану. Відноситься вона до сімейства тріскових і вважає за краще моря з високою солоністю. Розповімо вам докладніше про цей вид риб і її кулінарної цінності.

опис

Пікша - велика морська риба, вага якої може доходити до 4 кг. У рідкісних випадках трапляються екземпляри в 15 кг. Тіло веретеноподібне, темно-сірого кольору з характерним бузковим відливом. Спина зазвичай темніше, а черево молочно-білого кольору. Відрізнити пікшу від інших тріскових можна за характерними темним плямам на тілі.

Ареал проживання доводиться на північні моря, проте ця риба не любить екстремальний холод, тому рідко зустрічається в водах, температура в яких нижче 6 градусів за Цельсієм. Вона вважає за краще дно водойм, вибираючи глибини від 30 метрів до одного кілометра.

Зростає пікша протягом 14-15 років, стаючи статевозрілої до п`яти років. Розміри цієї риби багато в чому залежать від її ареалу проживання. У Баренцевому і північних морях вона зустрічається на відносному мілководді, тому її промисел здійснюється на глибинах до 50 метрів. У цих морях пікша зазвичай не виростає більше 5 кг. Тоді як на північ від, де кормова база більше, можуть потрапляти справжні велетні вагою в 10-15 кг. При цьому такі великі екземпляри краще триматися великих глибин в 500-1000 метрів.

Склад і калорійність

У магазинах можна зустріти свіжоморожену пікшу, копчену або солону. Риба пікша має ніжне біле м`ясо з приємним смаком. Однією з особливостей такого філе є його низька калорійність, яка становить 70 ккал на 100 г продукту. Саме тому пікшу часто рекомендують включати в різні дієти для схуднення.

Філе риби пікші містить наступні мікроелементи:

• Цинк. Це оксидант і необхідний для процесу регенерації тканин мікроелемент. Він покращує обмінні процеси, зберігаючи активність клітин.
• Бром. Відповідає за роботу статевих залоз, нервової системи, щитовидної залози, бере участь в обмінних процесах вуглеводів, білків і жирів.
• Залізо. Необхідно для правильної життєдіяльності організму. Це компонент протоплазми складних білків, клітин і гемоглобіну.
• Натрій. Бере участь в роботі м`язів і нервової системи. Необхідний для правильного водно-сольового балансу.
• Мідь необхідна для метаболічних процесів, утворення гемоглобіну і синтезу білків.
• Йод життєво необхідний для імунної системи і роботи щитовидки.
• Фтор потрібен для формування кісток і зубів.

важливо. Ця риба багата поживними речовинами, в т.ч. селеном, який захищає організм людини на клітинному рівні від виникнення онкології.

також філе пікші містить різноманітні вітаміни, в тому числі А, Е, C, PP і вітаміни групи В. Саме тому регулярне вживання в їжу цієї риби позитивно позначається на здоров`я людини, покращуючи стан імунної системи, запобігаючи розвитку різних хвороб.

Як правильно вибирати і зберігати пікшу

Пропонуємо вам досить прості рекомендації по вибору і подальшого зберігання цієї риби:

• Свіжа пікша повинна мати легкий запах моря.
• При виборі зверніть увагу на очі риби. Вони повинні бути світлими і чистими. А якщо кришталик мутний, то пікша несвіжа і від її покупки слід відмовитися.
• Зябра повинні мати злегка рожевий світлий відтінок. Купувати рибу з бурим і сірим кольором зябер не рекомендується.
• Філе слід вибирати білого кольору. Жовтуватий відтінок м`яса свідчить про неправильному транспортуванні і зберіганні риби.
• Охолоджену тушку слід відразу ж готувати, в іншому випадку риба швидко зіпсується. Зберігати її в такому вигляді можна не більше 48 годин на нижній полиці холодильника.
• У морозильній камері заморожену пікшу зберігають не більше 2 місяців.

Увага. Тільки свіже охолоджене м`ясо зберігає всі свої смакові властивості. Тому при виборі слід віддавати перевагу свіжому або охолодженому філе.

Використання в кулінарії

м`ясо пікші - це дієтичний продукт, який однаково підходить дорослим і дітям. Завдяки низькій калорійності можна включати таку рибу в різні дієти для схуднення. При цьому філе містить різні мікроелементи і вітаміни, які життєво необхідні для нашого організму. Цю рибу не рекомендують вживати в їжу тим людям, у яких є негативна реакція на білок або алергія на морепродукти.

Готувати її можна в духовці або на грилі. З печінки роблять дуже смачні консерви і салати. Також можна смажити філе, вкачувавши м`ясо в сухарях або борошні. З пікші виходить відмінний рибний плов, солянка або вуха. Філе і паштет може використовуватися в якості начинки для пиріжків. З філе можна приготувати ніжний стейк. Смажити і запікати його можна прямо з шкіркою, в якій містяться численні корисні мікроелементи.

важливо. Для збереження в м`ясі всіх корисних речовин слід смажити її на керамічній сковороді без додавання масла, а запікати або тушкувати в фользі.

висновки

Пікша - це морська промислова риба, що відноситься до сімейства тріскових. У м`ясі цієї риби містяться численні необхідні для організму мікроелементи і вітаміни. Завдяки своєму чудовому смаку і доступною вартості пікша має важливе гастрономічне значення. Ви з легкістю знайдете численні рецепти приготування цієї риби, що і дозволить вам приготувати смачні страви, які стануть основою вашого правильного раціону харчування.