Хімічний склад курячого яйця і його властивості

Курячі яйця - це дуже популярний продукт. Їх використовують з давніх часів і додають у безліч страв. З давніх-давен їх їдять як самостійне блюдо, у вигляді омлетів, яєчні або просто їдять у відвареному вигляді, так і додають в салати і в багато інших страви.

Загальна інформація

Яйце є білковим продуктом, який має велику поживну цінність і містить безліч корисних речовин. В основному в їжу використовують курячі яйця. Яйця водоплавних птахів в їжу вживають набагато рідше, тому як вони можуть бути причиною інфекційних хвороб. Якщо розглядати хімічний склад цього продукту, то в ньому буде присутній білок, жири, вуглеводи, мінеральні солі і вода, яка становить більше половини всіх складових. Крім цього, в його склад входять вітаміни Е, Д, каротин, холін і безліч інших речовин, які є необхідними для людини.

У продукті на сто грам міститься приблизно 160 ккал, тобто по своїй живильній цінності воно може дорівнює цілому склянці молока або сорока грамам м`яса.

З чого складається шкаралупа курячого яйця

У подібному продукті не одна складова. Їх декілька. Якщо розглянути яйце в цілому, то можна виділити три його частини, які різні за обсягом. це:

• шкаралупа;
• білок;
• жовток.

Більшу його частину становить білок. Це приблизно 56%, жовток займає 32%, а шкаралупа - це менша його частина, тобто 12%.

Шкаралупа в яйці - це невід`ємна його частина і вона виконує певні функції. Головна - це захист від попадання в продукт різних патогенних мікроорганізмів.

шкаралупа містить в собі кальцій, магній, вуглекислий газ і багато інших елементів органічного плану. Під шкаралупою є тонка, але досить щільна оболонка, за якою слідує білок. Ця оболонка необхідна для того, щоб в яйце не потрапляла хвороботворна мікрофлора. У той же час крізь неї може проникати газ або водяна пара.

З одного, більш тупий боку є повітряна камера. Якщо продукт довго зберігається, то вона стає більше, тому як вміст всихає.

З чого складається білок курячого яйця

Білок - це прозора в`язка рідина, яка займає більшу частину продукту і складається з безлічі шарів. При його збиванні утворюється піна, яка може бути дуже густою. Щільність всього білка неоднакова, його найбільш щільна частина знаходиться ближче до центру, тобто поряд з жовтком, тим самим утримуючи жовток в центрі.

Білок містить в своєму складі велику кількість мікроелементів, серед яких овальбумин і кональбумін. Ці речовини містять багато амінокислот, але вони є в оптимальних співвідношеннях. Це веде до того, що яйця є легкозасвоюваним продуктом, тобто їх засвоюваність становить 98%. Наступні елементи виконують різні функції:

• Овальбумін в яйці дає гарантію високої розчинності білка в воді;
• овомуцін дозволяє стабілізувати піну при збиванні, тобто роблять її міцною;
• овоглобулін дозволяє білку утворювати піну при збиванні;
• лізоцим має бактерицидні властивості, які можуть зникати при старінні яєць.

Крім того, білок має в своєму складі безліч мінералів і вітамінів, таких як вітаміни групи В, вітамін Е, Д і багато інших. Білок містить 47 ккал на 100 грам продукту.

З чого складається жовток курячого яйця

Однак, незважаючи на багато позитивних якостей білка, найбільш цінним в яйці є жовток. Жовток вдає із себе густу рідину, яка складається з шарів. Вони чергуються між собою. Колір жовтка може варіюватися від світло-жовтого до яскраво-жовтого відтінку. Зверху жовтка є тоненька плівка, на поверхні якої знаходиться зародок.

Жовток має нітрохи не менше корисних властивостей, ніж білок. У ньому містяться білки, жири і вуглеводи. Свій жовтий відтінок ця частина яйця набуває завдяки входить до його складу каротину. Потрапляючи в організм людини, він синтезується в вітамін А, який необхідний для нормального функціонування організму.

Як впливає хімічний склад яйця на людину

Як вже було зазначено, яйце - це джерело вітамінів і мінеральних речовин. Їх вплив на організм людини дуже різноманітно і часом, крім позитивного впливу може спостерігатися і негативне. Наприклад, в хімічному складі яйця присутня авидин. Це білок, який з`єднує біотин і займається регулюванням нейрорефлекторними діяльності, тим самим формуючи авідобіотіновий комплекс. Коли на нього чиниться тепловий вплив, він починає розкладатися на складові елементи. Це означає, що надмірне вживання сирих продуктів може стати причиною Н-вітаміноза, а отже, можуть з`явитися проблеми зі здоров`ям.

Овомукоід, який є протеїном і міститься в яйці, може дестабілізувати функціонування трипсину. А цей фермент дуже важливий для роботи підшлункової залози. Відповідно, все це може привести до поганого засвоєння як самого яйця, так і інших продуктів.

Також, слід зазначити, що часте вживання овомукоід, який не засвоюється організмом, може стати причиною виникнення алергічних реакцій. Особливо часто це проявляється у дітей, адже їх імунна система є більш слабкою, ніж у дорослої людини.

Якщо на овомукоід надавати тепловий вплив, то його властивості пропадають повністю. При збиванні лише частково.

У білку присутня лізоцим, який є ферментом і коли не дотримуються умови зберігання продукту, він може почати руйнуватися. Це може привести до того, що у людини виникне важка харчова інфекція.

живильні властивості

Але все ж, незважаючи на негатив, цей продукт має велику кількість вітамінів, мінералів і поживних речовин, що робить його дуже цінним за своєю поживністю продуктом. У яйці міститься велика кількість жирів. Вони в основному сконцентровані в жовтку. Плюс до цього у них досить низька температура плавлення, а це значить що такий продукт прекрасно засвоюється організмом людини.

Крім цього, в жовтку сконцентрований ненасичені жирні кислоти. Це арахідонової, лінолева і олеїнова, які також є корисними для людини.

Але, слід зазначити, що яйце - це ще й джерело холестерину. Хоч його в них і трохи, прімерно1,6%, але регулярне їх вживання може стати причиною розвитку атеросклерозу. Відповідно, людям, які перебувають у похилому віці краще знизити кількість цього продукту в своєму раціоні. серед корисних властивостей можна виділити і такі:

• Наприклад, регулярне вживання такої їжі може допомогти в боротьбі з депресією,
• покращує настрій і призводить до підвищення працездатності.
• Також вченими доведено, що продукт запобігає розвитку серцево-судинних і навіть онкологічних захворювань.

З цього випливає, що це досить корисний продукт. Адже якщо розглянути склад курячого яйця, то можна побачити безліч елементів в ньому, які принесуть лише користь людині. Але, відповідно, вживати їх треба в помірній кількості.